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氮气的这种高度化学稳定性与其分子结构有关。2个n原子以叁键结合成为氮气分子,包含1个σ键和2个π键,因为在化学反应中首先受到攻击的是π键,而在n?分子中π键的能级比σ键低,瓶装氮气供应,打开π键困难,因而使n?难以参与化学反应。
因此,一个好的氮气发生器需要一个完善的去除杂质的过程。
随着生活节奏的加快,快餐食品越来越受到人们的重视,在包装容器中充入氮气可以延长这些食品的保质期。鱼、肉一类的食品,用液氮冷冻,可以达到快速冷冻的效果,防止组织内的水分形成玻璃体,使组织不被破坏,复热后可以保持原来的鲜美味道。
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